重庆厨师(重庆厨师职业学校)

　　25岁

　　重庆市涪陵人

　　2006开始参加餐饮工作

　　中国名厨联盟餐饮管理团队重庆分会会长

　　中国区世界厨皇美食会（重庆）理事

　　华夏名厨网雅载御厨（重庆分会）会长

　　重庆名厨联谊协会会员

　　中美御厨文化（重庆分会）会长

　　青年名厨委员理事

　　2016被评委万元野生鱼头厨王

　　2016年被武汉市评委渝仕小龙虾创意大师

　　2006在涪陵中级法院食堂学习

　　2008在重庆北城天街玉江南餐厅

　　2009在重庆味老大江湖菜任副师长

　　2011在湖南湘渝泰国菜厨师长

　　2013在厦门湘渝川大酒楼厨师长

　　重庆励宏餐饮管理文化有限公司至今

　　2015在宁波市海曙顺旺基餐饮管理有限公司

　　2016在重庆鸳鸯大饭店

　　糖醋排骨

　　猪肋排 500g / 盐 3g / 料酒15ml

　　冰糖45ml / 白醋60ml / 八角 1个 / 酱油30ml

　　1.排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力

　　2.烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水

　　3. 锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）

　　4.按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋

　　5.先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀

　　6. 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）

　　7. 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。

　　8. 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~