8寸蛋糕模具尺寸(8寸蛋糕模具多少厘米)

　　食材

　　8寸戚风模一个

　　巧克力蛋糕体

　　鸡蛋

　　6个

　　细砂糖

　　150g

　　无盐黄油

　　150g

　　55%黑巧克力

　　150g

　　低粉

　　150g

　　杏仁粉

　　50g

　　夹馅

　　杏酱

　　200g

　　装饰

　　55%黑巧克力

　　200g

　　淡奶油

　　200ml

　　有盐黄油

　　50g

　　步骤

　　巧克力蛋糕体

　　①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，备用

　　②无盐黄油室温软化，加入50g细砂糖打至体积膨大、颜色变浅的状态

　　③将蛋黄打散，分次加入到步骤②的黄油之中，将二者混合打匀（每次都要确保蛋黄与黄油完全融合，再加入下一次的蛋黄），将黄油打发

　　④巧克力隔水融化（盛放巧克力的盆不能有水），加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀（巧克力稍微降温以后再加入，要不会融化黄油）

　　⑤低粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤④的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

　　⑥将剩下的100g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至软鸡尾状（介于大弯钩与小弯钩之间的状态）

　　⑦将打发好的蛋白分三次与步骤⑤的面糊混合拌匀（消泡也没关系，因为黄油是打发的），填入模具之中

　　⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约45分钟，取出后冷却放凉，脱模后削去顶部，片成两片，将杏酱抹在蛋糕中间，送入冰箱冷冻冻硬

　　⑨将冷冻好的蛋糕取出，用蛋糕刀将蛋糕侧边修齐，继续放回冰箱冷冻，备用

　　装饰

　　①黑巧克力隔水加热至50度左右，将其融化，离火备用

　　②淡奶油用中小火煮沸，趁热冲入到步骤①的黑巧克力中，静置约1-2分钟，将二者混合拌匀

　　③待步骤②的混合物降至手温，将软化后切成小块儿的黄油加入，用刮刀（蛋抽）轻柔地搅拌至黄油融化

　　④将冷冻好的蛋糕取出，放在一个6寸的慕斯圈上，下边放好烤盘或铺好油纸

　　⑤待步骤③的甘纳许稍微浓稠，将甘纳许淋在蛋糕表面，用抹刀将底部多余的甘纳许修理干净，移至盘中，即可完成

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