成都烤猪蹄(四川烤猪蹄加盟店)

　　据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，放在炉子上烤一下，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说： “这是什么菜？如果沈万山回答是 “猪蹄”的话，猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是?万山蹄?，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：烤猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。后来烤猪蹄渐渐流传下来。

　　据小编了解，烤猪蹄看似简单，实际工序是很复杂的。为此、本报记者专门采访了成都一家餐饮培训中心——红景泰餐饮培训中心，红景泰餐饮培训中心的罗老师说，要掌握烤猪蹄的方法的话，必须学会以下几点：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤猪蹄香料的识别以及选配 。

　　3、卤猪蹄配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、猪蹄初加工和处理方法。

　　8、卤猪蹄汤料的保管和存放。

　　9、猪蹄的卤制时间及火候掌握。

　　10、烤猪蹄的撒料和配料。

　　11、猪蹄的烤制火候掌握。