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自制慕斯模具(制作慕斯的诀窍是什么?)

jdl008 模具制造 2024-08-14 101浏览 33

　　对有些人来说，幸福就是甜品的味道，每一道甜品都有一个故事。呷一口甜品，思一段人生。选择一款自己喜欢的甜品，可以让你低谷时振奋，喜悦时释放。

　　

　　喜欢慕斯的口感，冰淇淋般的丝滑与凉爽；手工烤制的Chiffon饼底，绵密而松软。在品尝那香甜酥脆的美味时，幸福不言而喻。

酸奶抹茶慕斯

　　

原料

抹茶慕斯：

抹茶 10g

细砂糖（抹茶用） 30g

淡奶油 120g

细砂糖12g

纯牛奶 120g

吉利丁片 15g

酸奶慕斯：

酸奶（非浓稠） 180g

淡奶油 100g

细砂糖 40g

吉利丁片 15g

做法

　　1.将吉利丁片放在冷水里泡软

2.抹茶加入细砂糖混合均匀

3.牛奶加热至温热

4.分至少五次过筛加入抹茶（要不然容易结块，影响成品美观度），再加入泡软的吉利丁片，融化后关火 ，放凉

5.淡奶油加细砂糖打发至6分发

6.混合淡奶油和抹茶液过滤即可为抹茶慕斯液

7.把慕斯糊分别倒入模具中5分满

8.盖上保鲜膜冷藏2小时以上

9.【制作酸奶慕斯】先将淡奶油加糖打6成发

　　

　　10.将酸奶取出60g加热，放入泡软的吉利丁融化

　　

　　11.室温放凉加入剩下的酸奶，倒入淡奶油中

　　12.过滤放入模具中，冷藏2小时，再冷冻2小时即可脱模

　　

　　小计仔：

　　1.如果手头只有鱼胶粉，按配方中吉利丁片的重量1:1替换就行了，但鱼胶粉不存在泡软这一步，你需要从配方中提取部分液体预先化开鱼胶粉以备用；

　　2.模具一定要方便脱模的，例如活底的，硅胶的

　　3.冷冻脱模是硅胶模专用的方式，用其它材质活底模来做，只需冷藏脱模，如果脱模比较困难，用热毛巾敷着模具一小会，就可以顺利脱模

　　

上面教的酸奶抹茶慕斯，

喜欢榴莲的朋友有口福了，

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33条评论
  • 游客 发表于 1个月前 回复

    看了这么多帖子，第一次看到这么经典的！http://www.jiagu1.com/fei/h7ftuo18p/

  • xn--vi-7h1gzd.cn 发表于 1个月前 回复

    我就搞不明白了，看帖回帖能死人么，居然只有我这么认真的在回帖！http://mv0vc.ibainfo.com

  • 游客 发表于 1个月前 回复

    这篇文章真是让人受益匪浅！http://www.jiagu1.com/fei/qeusfetdf/

  • 游客 发表于 1个月前 回复

    看在楼主的面子上，认真回帖！http://www.jiagu1.com/fei/5lg885tc4/

  • 游客 发表于 1个月前 回复

    在哪里跌倒，就在那里多爬一会儿！http://www.jiagu1.com/fei/1ez4ea3w1/

  • 游客 发表于 1个月前 回复

    很有品味！http://www.jiagu1.com/fei/le3ysu42z/

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