模具蛋糕(模具蛋糕的做法 烤箱)

　　棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了，在制作方法上，它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，真不愧为棉花蛋糕这个名字！入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。下面我把详细做法分享给大家，有不明白的可以留言，重点要看下小贴士哦

　　主料：

　　鸡蛋4个低筋面粉50克 牛奶50克玉米油40克 细砂糖40克

　　辅料：

　　白醋2滴精盐1克

　　做法步骤：

　　1. 低筋面粉过筛备用

　　2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合

　　3. 搅打发成蛋黄液

　　4. 再与牛奶混合

　　5. 用筷子搅拌均匀

　　6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下

　　7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团

　　8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉

　　9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐

　　10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊

　　11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡

　　12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中

　　13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中

　　14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲

　　15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里

　　16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

　　17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊

　　19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡

　　20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了

　　小贴士

　　1.这款蛋糕是6寸的配方

　　2.鸡蛋去壳后每个重约50克

　　3.玉米油可以换成其它无味的植物油，或是黄油

　　4.白醋可以换成柠檬汁

　　5.如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精

　　6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上锡纸

　　7.烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象

　　8.每家的烤箱温度不同，需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。