做糕点的模具(做糕点的模具哪里有卖)

　　小编相信大部分贝壳都是勤奋的~但总有些贝壳会偷懒，不上课直接就去看干货哦~小编想告诉你，干货是为了方便贝壳们总结归纳的，很多小技巧都是只有我们贝壳帮微课堂才会提到的，只看干货就做的话很容易失败，而且还会浪费很多材料和时间，唯有把微课堂和干货二者结合起来才能学得更快哦~

（不要怪小编没有提醒你~文末高能福利哦~）

事不宜迟，

我们的豆沙芝士裱花芭比娃娃干货来啦~

贝壳帮微课堂第41期

课堂视频整理如下

▼

　　芭比娃娃蛋糕胚制作

　　材料：

鸡蛋

8个

低筋面粉

128克

白砂糖

120克

玉米油

96克

牛奶

96克

　　步骤：

　　1、 玉米油+牛奶用手动打蛋器搅拌至融合；

　　2、 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

　　3、 加入蛋黄手动打蛋器用“上下左右”划十字搅拌的手法，搅拌均匀至无颗粒状态；

　　4、 蛋白全程高速，糖分三次加入，一边转盆一边打发360度无死角打发；

　　5、 打发的蛋白呈短短直角即可；

　　6、 蛋白分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀至无颗粒即可；

　　7、 将搅拌好的蛋糕糊从高空倒入模具，这样可以减少戚风中的气泡，8寸戚风模具倒7分满，芭比娃娃模具也倒7分满；

　　8、 震几次盘，排出蛋糕糊中的气泡，并用牙签挑破蛋糕糊表面的气泡；

　　9、150度烤40分钟，直至表面金黄即可；

　　10、烤好的蛋糕取出需震几下，再倒扣在就、晾网架上放凉脱模；

　　淡奶油抹面

　　准备工具：慕斯围边塑料膜1片、塑料刮板1个、芭比娃娃1个、保鲜膜适量

　　材料：

淡奶油

1000克

糖

100克

君度橙酒

20克

芒果丁

适量

蓝色素

适量

　　步骤：

详细步骤可观看视频并结合下面的步骤文字。

　　1、淡奶油+糖+酒入盆；

2、将已装有淡奶油的盆放入冰水中，打发至9分发；

3、蛋糕胚脱模，并用锯齿刀均匀的切开呈2层；

4、先在一片蛋糕胚上用抹刀薄薄地抹上一层奶油，并铺上芒果丁，再抹上一层奶油，盖上一层戚风蛋糕；

5、盛一些打发好的淡奶油装入裱花袋中，剪口；

6、裱花袋围着蛋糕周边挤满一圈，蛋糕顶部也挤满一圈奶油；

7、用直柄抹刀将周边和顶部奶油抹平；

8、再用塑料刮板，刮板呈直角贴着奶油边转转盘边沿着蛋糕周边挂一圈，直至刮至平滑即可；

9、蛋糕顶部用抹刀抹平即可；

10、取一些奶油加入蓝色色素，搅拌均匀；

11、用抹刀将的蛋糕周边和顶部都抹上一层蓝色奶油，并用刮板抹平滑即可；

12、芭比娃娃裙子抹面方式同上，裙子上的奶油抹平后，再用慕斯围边塑料膜将裙子刮一圈即可；

13、裙子做好后用抹刀铲起来放置8寸蛋糕一边的边缘上；

14、将芭比娃娃身体包上一圈保鲜膜，并插上一根竹签在芭比娃娃后面；

15、将芭比娃娃垂直的插入裙子中心里面；

16、用小抹刀垂直沿着芭比娃娃8寸的围边处，垂直向上拉一圈；

17、再用裱花袋装入少许白奶油，剪口在8寸周边挤一圈小圆点；

18、芭比娃娃上身挤少许奶油遮盖；

19、用104号花嘴用“U”型的方式将比娃娃的裙子根据自己的喜好挤5-6层裙摆；

　　豆沙裱花

　　准备工具：裱花嘴【103号、104号】、裱花钉2个、小油纸适量

　　材料：

白豆沙

250克

奶油奶酪

250克

色素

适量

　　步骤：

　　详细步骤可观看视频并结合下面的步骤文字。

豆沙芝士霜做法

1、 奶油奶酪提前室温软化；

2、 豆沙+奶油奶酪用电动打蛋器打至均匀；

3、 再用刮刀翻拌至无颗粒、细滑状态即可；

4、 根据自己喜欢的颜色调出豆沙花颜色；

玫瑰花：104号裱花嘴

1、先在裱花钉上面垂直走“Z”字型挤一个底座出来；

2、玫瑰裱花嘴大一点的口插入豆沙霜霜底座，裱花嘴立着放，然后花嘴倾斜一点；

3、挤花心：玫瑰花心要小，花心口小，花心柱大，裱花嘴一口气挤一小圈即可；

4、第一层3片，包着花心，花瓣微微打开，花嘴由下往上再落下；反“U”型；

5、第二层5片，花瓣逐渐打开，花嘴由下往上再落下；反“U”型；

6、第三层7片，花瓣张开，花嘴依旧由下往上再落下；反“U”型；

7、用裱花剪将裱花钉上花朵剪下来放在裱花垫上即可；

五瓣花：103号裱花嘴

1、 挤一点豆沙霜在裱花钉上，并粘上油纸贴紧即可；

2、 花嘴口大的一边紧贴着油纸，花嘴倾斜一点，小口微微朝上；

3、 每一瓣挤成反“U”型，每片花瓣头和尾部最后收紧，均匀的挤5片即可；

4、 最后花心用另外一种颜色的豆沙霜，在花心中间挤1个小圆点；

装饰花朵：

1、 将挤好的花朵放入冰箱冷冻至硬取出；

2、将冷冻好的花根据自己的喜欢装饰在芭比娃娃的裙子上即可；

（本次微课堂由贝壳帮独家提供）

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