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　　▲新市古镇。

　　德清新市，建镇1700多年，古称仙潭。镇内河道如网，水街相依。纵横的溪塘穿街傍市，溪上众桥飞跨，塘畔绿树成荫，岸上笑语不断。

　　廊桥流芳与粉墙黛瓦遥相呼应，绘就了“小桥、流水、人家”的诗意画卷。

　　都说若想体验一方水土风情，除了去看、去听、去走走，最自然的方式还有去“尝一尝”。

　　在某种程度上，特产小吃就是一个城市的代名词。新市美食众多，张一品羊肉、黄毛鸭绞面、华光粉丝煲、林氏烧麦、芽麦圆子……皆盛名在外，而其中历史最悠久的莫过于四四方方、晶莹剔透的茶糕了。

　　据考证，新市茶糕的历史可上溯到南宋，明朝正德十一年（公元1517年）刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产，由此可知茶糕可考证的历史起码也有400余年了。

　　这周，记者来到古镇新市，终于得以一饱口福。

　　▲新市茶糕。

　　清晨的古镇往往洋溢着美食的味道。位于新市镇三里湾路上的“根芳茶糕店”虽然位置偏僻、门面老旧，但俗话说“酒香不怕巷子深”，在这样泛着微微暑气的早晨，店里仍还是坐满了来吃早点的人。

　　“老板，一块茶糕，配碗豆浆。”

　　“好咧！”只见老板赵根芳熟练地掀开一盒竹篾架子，用筷子挑起一块茶糕，放在了白色的碗碟里递了过去，而老板娘曹松佳也已盛好一碗豆浆，送到了客人的桌子上。

　　▲古镇早起吃茶糕的居民。

　　刚出炉的茶糕，肉香伴着粽叶的清香，扑面而来。咬上一口，馅，肥而不腻；糕，Q而不粘。

　　吃完之后，一抹嘴，丝丝香味还在嘴里荡漾着，久久不散。

　　“茶糕虽然名字里有个‘茶’，但实际上用料里完全没有用到茶叶。”等到早餐的高峰期过去，店里的客人少了些，老板赵根芳终于得空和记者聊了聊。

　　他说茶糕以前是拿来配茶吃的，所以才叫茶糕。而现在，新市人更习惯用豆浆来配茶糕。

　　咬一口茶糕再喝一口豆浆，茶糕的咸与豆浆的甜相辅相成，令人胃口大开。

　　▲新市茶糕。

　　据老板娘曹松佳介绍，他们夫妻俩在1996年开了这家店，至今已有20年的历史。

　　丈夫赵根芳年轻时就在小吃店里当帮厨，那时候就学会了制作各种点心，由于特别喜欢茶糕，就自立门户专门做起了茶糕。

　　赵根芳说，夏天是茶糕的淡季，但是即便是这样，他们也得凌晨四点起床开店。

　　小镇的人起得特别早，早上五点多，就有顾客上门了，直到中午才能打烊，而那时又要开始准备第二天的食材了。

　　“更不用说冬天该忙成什么样了！”曹松佳接话说，天气再凉一点后，店里就会接到大量来自杭州、上海、嘉兴的订单，都是一些酒店或者企业的拿来办酒席或者送客用的，多时一天会有100多单。

　　▲刚出炉的一屉新市茶糕。

　　“他家的茶糕馅大汁多，特别好吃。”听到记者和老板的谈话后，店里一位年轻的姑娘凑了过来。

　　姑娘姓沈，就住在附近，是这家店的常客了。

　　小沈从小就在这家店吃着茶糕长大，现在工作后也还是会时常回来坐坐。

　　茶糕之于她，不仅仅是无法忘怀的童年美味，更是难以割舍的故乡回忆。

　　她还跟记者分享了一个吃茶糕的方式，就是配着油条吃。

　　刚出炉的茶糕非常烫，直接上手又怕粘，小沈一般都会拿一根油条把茶糕裹起来，和着油条吃茶糕，外脆内糯，滋味悠长。

　　▲茶糕配油条吃。

　　虽然根芳茶糕店开了淘宝店，也支持邮寄，但由于夏天不易保存，老板赵根芳还是建议大家都来新市店里趁热尝鲜。

　　不过，不方便去的读者朋友们也不必惋惜，赵根芳大方地向食城记透露了他家茶糕的做法，感兴趣的朋友也可以跟着做起来哦！

　　第一步是磨粉。

　　用水桶将兑好的糯米和粳米淘干净，在簸箕里晾干，磨成米粉。

　　赵根芳说茶糕用的米粉都是他自己磨出来的，“因为外面买的现成的米粉都不好吃。”他说自己磨粉的话可以调整糯米和粳米的比例，这样做出来的茶糕更地道、更有根芳茶糕店自己的风味。

　　第二步是拌馅。

　　猪肉用的是新鲜前腿肉，要肥瘦相间的最好。然后混以酱油、味精、白糖等调料辅之，再加适量水用搅拌机将肉馅打匀备用即可。

　　根芳茶糕店的馅会随着季节调整，夏天由于蔬菜易腐败，所以配料比较简单，而冬天的话，肉馅里则会加上韭芽、冬笋等时令蔬菜。

　　▲茶糕馅料十足，精制的肉馅，肥瘦相宜。

　　第三步是制型。

　　首先将米粉掺水和匀，用筛子筛成粉状，然后把纱布铺在木质模具上，作用是防止蒸熟后的茶糕粘底。

　　接着，把米粉均匀地倒在模具里，记得要倒厚一点，不然馅的汤汁会漏出来。接着就可以放馅啦。

　　根芳茶糕店的茶糕分为小、中、大三种规格，最畅销的是大号的茶糕，三块钱一个。

　　制作时按照把模具等分为16格的大小，在每个格子里放上肉馅，再在肉馅上薄薄地撒上一层米粉，最后用刀片将每格切开。

　　▲老板赵根芳正放馅、制型。

　　▲用刀在模具里划上几刀，单个的茶糕就成型了。

　　第四步是上锅。做好四五屉之后，就可以上锅大火开蒸了，时间由师傅根据火候和食材掌握，一般20分钟左右就好。

　　▲刚出炉的茶糕还冒着腾腾热气。

　　第五步是出笼。待蒸笼冒出腾腾白烟，香气满溢，一锅茶糕就可以出笼了。

　　为防止茶糕粘在一块，刚出炉的茶糕要马上用筷子挑起来，放在粽叶上，再依次摆放在干净的竹篾架子里。

　　据赵根芳介绍，粽叶除了保持茶糕的形状，更添一份清香。

　　记者 叶诗蕾

　　来源 浙江新闻客户端