小吃模具(小吃模具锅)

在苏州梅花糕是很多人

再熟悉不过的街边美食

梅花糕这种形似梅花

又像冰激凌的小吃

在60、70年代尤为盛行

那时物资匮乏人们生活简单

相信很多人的记忆里都有梅花糕的影子

酥脆的外皮 饱满的馅料

面粉和豆沙泥的简单融合

释放出原始而又淳朴的美味

今天潮妹就带着大家一起来追寻这道

令人魂牵梦绕的味觉记忆

　　梅花糕的典故

梅花糕源于明朝

发展到清朝时就成为

江南地区最著名的汉族特色糕类小吃

　　相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

　　梅花糕上大下小，呈五棱形，表面上红红绿绿的糖丝很鲜艳，几粒绿。油油的葱花镶嵌在旁边，很是好看。

　　梅花糕的做法

今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时

加入小元宵、青红果、松子仁等，

使其味道更加鲜美，外焦里嫩，

而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，

用面粉、豆沙、白砂糖

等十几种原料经特制炉具烘烤而成

　　1独一无二的紫铜模具

　　想要把梅花糕的味道做到最好，非用这紫铜模子和煤炉不可，用电的虽然方便，但味道却比不上紫铜模子和煤炉的结合。（这就是为什么夏天不做梅花糕，一方面的原因就是太热了，第二，天气太热面的自然发酵不好掌控。）

　　2面粉很重要

　　国家标准面粉必须与地面悬空15公分，这边要悬空30公分的了，面粉受潮了做馒头包子不要紧，做梅花糕就不行了。不掺和任何酵母菌，纯水发酵，成功与否，就靠梅花糕制作师傅自己掌握了，所以一般的老字号老行家做的梅花糕会更正宗。

　　3浇面粉糊的艺术

　　梅花糕制作的一个重要环节就是浇面粉糊，面粉糊是之前通过适当的比例将面粉和水融合制成的。放粉糊的器皿是个像水吊子一样的壶，只不过壶口较短也更加的粗。

装粉糊的器皿

　　4馅料的秘密

　　梅花糕好吃的原因之一就是离不开里面的馅料，一般豆沙馅的比较常见，后来随着人们对梅花糕的发展创新，又创造出了鲜肉馅等，梅花糕可以说是由馅料迎来了一个新发展。

豆沙馅

鲜肉馅

　　梅花糕推荐

梅花糕作为苏州的特色糕点

历经久远却并未失传

是苏州人的一笔财富

苏州可隐藏着不少做梅花糕的好店

　　稻驿亭

　　稻逸亭其实是个小摊子，名字很文雅。专门做特色的传统苏州小吃，不仅有梅花糕，还有海棠饼，糖粥等。

　　地址:平江路151号

　　人均：5元

　　周氏梅花糕

　　周氏梅花糕在当地是相当的知名的。熟客都知道，除了在夏天不供应梅花糕，每年的五月份也做海棠糕。周氏梅花糕属于常熟的独有的味道，到外地就吃不到一模一样的了。

　　地址:方塔街晴川农贸市场北门附近 方桥头转弯弄堂 言子桥16号

　　人均：4元

　　黄天源糕团

　　黄天源是苏州有名的老字号，各式点心应有尽有，很多外地人来苏州游玩都会从黄天源买特色糕点带回去。

　　地址:观前街86号

　　人均：20元

　　陈老大梅花糕海棠糕

　　这家的味道完全是小时候的记忆，每次闻到味道总是忍不住真心是非常诱人的美味啊，很香甜的味道啊而且一定要热乎乎吃刚出炉的。

　　地址:大成坊23号小吃亭

　　人均：6元

　　江南梅花糕

　　江南梅花糕，熟悉的人都会称它为匠人梅花糕。上百斤的锅，老板提起来一圈又一圈的转，只为做出更均匀的糕体，除了儿时记忆里的的桂花豆沙馅，还有咸鲜味的鲜肉馅。

　　地址:泰安街

　　人均：5元

　　老苏州大客堂·特色小吃

　　老苏州大客堂可以说是汇集了所有苏州特色的美食，菜、糕点都能在这里找到，所以一般外地游客来吃的比较多，环境装修也比较苏州风。

　　地址:观前街碧凤坊一弄35-45号韩国主题购物广场4楼

　　人均：59元

　　苏州其他特色糕点

苏州自古便是富庶之地

苏州人爱吃、会吃、懂吃

对于苏式糕点，

也就是苏州话的“点心”

苏州人更是情有独钟

　　金钱方糕

　　苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。皮薄馅重，色泽洁白，热蒸更好吃。

　　百果蜜糕

　　蜜糕，甜蜜似糖，名字极为喜庆。百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰富，好似苏州人的切糕。蜜糕做工特殊，时间放得长一点也不会发霉变质。

　　定胜糕

　　定胜糕是米糕的一种，不太黏，也不太甜，入口还有几分粗粮的效果。定胜糕有淡红色泽，是用红曲粉天然着色，且必须用粗米粉制作。

　　赤豆油糕

　　在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。老苏州人说，葱猪油糕除直接食用外，亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

　　八珍糕

　　八珍糕，苏式糕点中有名的食疗之品，具有健脾运胃的功效，可以肥儿，可治疳积，可供调养，通辅兼顾，为儿童的强身食品。

　　桂花糖年糕

　　苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成，其具糯、软、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多种吃法。

这么多的糕点

是不是让你垂涎欲滴了呢~

其实，苏州的糕点

吃的不仅是一种味道

更是一种回忆和怀念

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