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相传,昆士兰州总督Baron Lamington的家佣,有一次不小心将蛋糕块掉入巧克力浆中,因时间紧迫,将错就错拿给总督,不嗜甜食的总督一吃就爱上这点心,并且想出沾上椰丝的方法,免得沾得满手巧克力,后来便将这种蛋糕命名为“拉明顿”。更妙的是,在二十世纪初,没有冰箱保存食物,蛋糕很快会变得干硬,因此不能久放。而蛋糕沾上巧克力糖浆,是将它加强吸引力,能令"隔夜"蛋糕变得更好吃!
现在,包裹蛋糕的糖浆材料从原来的巧克力,也延伸到白巧克力和抹茶粉,色彩更美,味道更多元化。
所需材料
蛋糕胚材料:
全蛋液195g、水怡8g、黄油34g、砂糖143g、低筋粉130g、牛奶52g
外层包裹材料:
黑巧克力80g、砂糖35g、水35g、白巧克力120g、抹茶粉4g、椰蓉100g
提前准备
1.模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘
2.黄油牛奶混合,加热至融化,水怡也要提前水浴加热
做法步骤
将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀
加入温热的水怡后搅拌均匀
打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半,一共六分钟左右,打好的全蛋液颜色乳白,体积增大3/4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒
一次性筛入所有的低粉,翻拌均匀(烤箱预热180度)
加入温热的黄油牛奶的混合物后
翻拌均匀至完全吸收
倒入模具中后,震几下模具,震出大气泡,我这个模具单个比较小,所以我只在底部垫纸,脱模的时候四周用的脱模刀,如果用圆模,周围和底部都是放垫纸的
烤制温度160度,35分钟左右,第28分钟左右上色好了加盖锡纸
出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模
我比较喜欢方方正正的蛋糕,所以略微修剪了一下,也可以忽略这个步骤
准备好外层包裹的材料,将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾,糖水要根据浓度来使用,并不是一定要都用完哈
黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中,60g白巧克力放碗中,一共三种颜色,分别隔水加热。倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的倒,慢慢调节浓度)。最后调好的浓度应该是比较粘稠的液体,有流动性用勺子翻起来低落是连续的,但是可以hold住纹路,酱汁滴在蛋糕上不会渗进去,只会附着在表面
蛋糕放入巧克力酱汁中
滚一圈后放入椰蓉中
四周沾满椰蓉
放入冰箱冷藏即可味道超级好,冰冰的
配方可制作一份学厨12连正方形模具,共计12快小蛋糕。如果是用的活底圆模的话,那是8寸的分量
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20条评论
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