作者|柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、疾病护理、科学喂养
个人微信:liuyiyi201703
我发现最近在公众号后台搜索“蛋糕”的宝妈很多。说实话,蛋糕属于高热量、高脂肪、高糖类的食品,从营养学角度来说,它并不是很合适宝宝食用。
相比蛋糕,我个人更推荐姐妹们多给宝宝们吃“中国式蛋糕”——蒸米糕,用蒸代替烤,不上火,更健康更营养。今天给姐妹们推荐的是一道由我亲自营养搭配的红薯奶香米糕,Naomi小姐从10个月吃到现在五岁了,她一直将它称为“红薯蛋糕”!
传统米糕是用大米粉和发酵粉或泡打粉为主,我是结合营养学,用杂粮米粉代替了精大米粉,营养更全面;用红薯泥+牛奶来代替糖分,营养+口感升级;还用蛋白打发来代替发酵粉,整体来说,它比传统米糕更营养更美味!
从营养学来说,它低热量低脂肪高营养,外面再好吃的蛋糕都没有它营养!
? 红薯奶香米糕 ?
营养特色
①防治便秘:红薯和杂粮都含有膳食纤维,具有防治便秘的功能;
②营养全面:根据2016版的中国居民膳食指南建议,合理的膳食结构中的主食除了大米、杂粮,还需要增加薯类的食材,营养更全面;这款红薯米糕,即有杂粮,还有薯类,而且还用牛奶代替了水,营养密度更高;
③少糖更健康:红薯含有一定糖类物质,所以这个米糕不用加糖 或少加糖也很好吃,这样既健康又营养又美味。
烹饪指南
参考月龄:10M+
烹饪方式:蒸
烹饪难度:中等
食用搭配:可单独作为点心食用,或搭配牛奶、酸奶、杂粮豆浆或米糊一起作为营养早餐食用;
储存方式:建议新鲜食用;
食材选用:优先推荐杂粮米粉,比普通白米粉更营养;
注意事项:对本文食材过敏者,慎食;
? 食材参考量 ?
名称
数量
杂粮米
50g
红薯
100g
牛奶
150ml
葡萄干或枸杞
适量
红薯
100g
PS:此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;
? 制作步骤?
1、将杂粮米放入料理机,选用干磨杯;
PS:咱家这款料理机,干磨杯每次容量是60g,请勿过量;1档和2档轮流打,杂粮米比较硬,比蔬菜水果难打,干磨时会有一点响声是正常的,多打几次,直到打成米粉状;
2、用料理机将杂粮米打成杂粮米粉;
PS:这款料理机干磨打粉功能不错,虽没比外面卖的面粉细腻,但比我一千多的博朗料理棒打出来的效果细腻多了;没有料理机的姐妹,可以直接在外面购买大米粉,只是没有自己用杂粮米打出来的营养全面;
3、红薯去皮,切成小块,用蒸锅蒸熟;
PS:红薯可以换成紫薯,南瓜等薯类或蔬菜类;
4、将蒸熟的红薯倒入料理机,加入适量的牛奶;
PS:红薯含淀粉比较多,所以必须要加点液体来打才会更细腻顺滑;1岁以上推荐纯牛奶,1岁以内用奶粉或凉开水;100g的红薯,我大约用了120ml牛奶;
5、用料理机将红薯和牛奶一起打成红薯泥;
PS:我这款料理机搅拌杯是高硼硅玻璃,可以打高温食物;但普通料理机不能趁热打,记得放凉一点再打成泥;
6、将两个鸡蛋敲开,蛋黄和蛋清分离;
7、在蛋清里加一两滴柠檬汁或白醋,方便打发;
PS:宝宝若对蛋白过敏,可将蛋白打发的步骤由发酵粉代替;
8、用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡;
PS:硬性发泡就是提起打蛋头能拉出直立尖角;用蛋白打发,可以代替发酵粉,让米糕松软;没有电动打蛋器,用手动打发也行;红薯有点甜,推荐不加糖,但对于特别挑嘴1岁以上的宝宝,可少量加点糖调味;
① 打发蛋白
②硬性发泡的特征
9、将米粉和红薯泥混合在一起,搅拌均匀至有点稠,但又能流动的米糊状;
PS:自己适当调整适宜的稀稠度,感觉太稠搅不动就加点牛奶或水;感觉太稀就再加点米粉;
10、将打发好的蛋白,分次加入红薯米粉糊中,用切拌手法搅拌均匀;
PS:切拌手法就是用硅胶刮刀以翻炒菜的动作自下而上翻拌均匀,切记不要画圈或直接搅拌,否则蛋清消泡很厉害,影响口感和成品。
11、红薯米粉糊和打发好的蛋白完全融合在一起了,差不多就是搅拌好了;
12、选用一些可爱造型的模具,刷一层薄油,防粘;
13、将红薯米糕糊倒入模具中,再加几颗葡萄干或枸杞做点缀和调味;
PS:没长牙或咀嚼能力弱的宝宝可不放葡萄干或枸杞;
14、大火烧开水,将装杯好的米糕糊放入蒸锅,中小火蒸15分钟即可;
15、松软糯香的红薯奶香米糕出炉了!
PS:冷却后可以取出吃,但我女儿喜欢直接用勺子像吃蛋糕一样勺着吃;
16、食用建议:推荐搭配牛奶、酸奶、杂粮豆浆,还有水果一起作为营养早餐或主食来食用;
红薯奶香米糕
制作+配文:柳衣衣
摄影:7998
参考来源:《中国食物成分表》杨月欣
柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养;每周五晚上8点,将在育儿群里提供1小时免费咨询,需要的朋友可加我的新微信:liuyiyi201703 ,申请入群。
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