五常法(五常法5s管理制度)

　　海宁：2016年高考在即，海宁围绕“预防为主、安全第一”的原则，成立专项工作领导小组，出台专项工作方案，将主体自查与保障监督相结合，花心思、下功夫，用好新“利器”，全力保障高考期间餐饮安全。一是强化餐饮承办单位主体责任。强化学校食堂等高考餐饮承办单位责任意识，督促其成立管理机构，制定保障方案和应急预案，开展员工内部培训，按照《海宁市学校食堂餐饮服务食品安全自查报告办法（试行）》要求，对集中就餐点进行全面自查整顿。落实现场保障人员负责对食品加工制作供应全过程进行保障，明确各高考餐饮承办单位在各集中就餐点派驻1名现场保障人员，要求学校集中就餐点的现场保障人员为学校行政级食品安全管理员、酒店的现场保障人员为主管级食品安全管理员。

　　二是部门协作，开展餐饮承办能力检查评估。该局会同教育部门对高考集中就餐点进行现场检查和评估，重点对集中就餐点的场所坏境、设施设备、从业人员配备、餐饮接待能力等进行现场检查、风险排查和食品安全评估，现场出具《重大活动食品安全保障检查评估报告书》，对不符合承办条件或不符合食品安全要求的，提出整改意见，督促整改到位。

　　三是提前介入，审查考生就餐食谱。督促高考餐饮承办单位主动上报食谱，审查并确认菜肴制作原料、加工制作工艺、供餐方式是否符合食品安全要求。严禁使用规定禁止生产经营的食品品种，不得使用高危高风险食品。食谱审查确认后的菜肴品种只减不增，临时增加调整的，须落实再报并重新审查确认。

　　四是用好新“利器”，加强高考食材检测力度。借力部门整合优势，落实市食品农产品检测检验中心对高考食材进行检测，前期已完成对集中就餐点提前采办接待期间使用的食品及原料如米面、粮油、调味品、冰鲜肉类、食品添加剂等的食品检测。落实高考期间对蔬菜、鲜肉类、水产品、水果等当日或较短时间采购的食品原材料等的快速检测，进一步消除各类食品安全隐患。

　　五是科所联动，对餐饮承办单位保障驻点监督。集中兵力、抽调人员，在每个高考集中就餐点派驻2名执法人员进行驻点监督，指导现场保障人员开展食品安全风险防控管理，对食品加工制作供应的重点环节进行动态监督，落实对重点食品及其原料的抽样快速检验，并对保障监督工作开展情况如实进行记录。对不符合相关法律法规要求的，及时制作现场检查笔录和监督意见书，责令限期整改，并督促整改。

　　平湖：中高考即将临近，为进一步加强学校食堂食品安全监管，防止因餐饮具不洁而引起食源性疾病的发生，保障中高考顺利进行。近日，我局组织执法人员对全市19所初中、高中及以上学校食堂进行了消毒餐具专项监督抽检，检测共200批次样品，主要检测项目为大肠菌群。

　　一是制定周密计划，分解任务到项。事先详细制定抽检方案和抽检计划，以承担中高考考点供餐任务的学校食堂为抽检对象，对餐饮环节餐饮具抽检的工作目标、抽检范围、抽样时间等进行部署，并就本次监督抽检任务、样品信息登记及送检进行详细说明。

　　二是集中监督检查，加强检查力度。为全面真实地掌握学校食堂餐饮具消毒现状，为中高考保障工作有针对性成效性，此次行动采取了事先不定学校、不提前通知、随机抽取样品的方式。同时，执法人员还开展了对学校食堂食品安全的监督检查，对学校“五常法”管理、原材料进货台账及索证索票、从业人员持证率、食品加工处理环境、食物留样保存等做好督查指导，督促学校落实食品安全主体责任，不断强化学校食堂食品安全管理。

　　三是严格要求自身，规范抽检行为。为确保此次监督抽检的合法性、程序性和规范性，抽检人员严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》开展工作，采取随抽随送检的方法，所有样品严格按照要求进行采集和封装，认真填写抽样文书，确保检测结果客观、真实。

　　另：为切实做好高考校园及校园周边环境安全工作，保障2016年度高考有序进行，6月3日，稽查大队按照平湖市局2016年度中高考安全保障工作方案要求，开展了学校周边经营高考作弊专用设备、器材专项检查行动。

　　本次检查以市区平湖中学、当湖中学、新华爱心中学和市职业中专四所学校周边为重点区域，对区域内涉及经营电子通讯器材的经营户进行了实地检查，重点检查相关主体的经营资格、经营范围和经销商品情况，查看了相关经营者的营业执照信息，逐一了解了有无对讲设备等商品销售情况，并抽查了部分在售商品的进货台账。

　　本次检查共出动27人次，检查相关经营户9户次，未发现无照经营及超范围经营等情况，也未发现销售涉嫌考试作弊专用设备与器材现象。检查人员还对相关经营者进行了宣传教育，督促其自觉守法经营，为保障全市中高考顺利进行助力。

　　嘉善：为确保嘉善县2016年度高考期间广大考生饮食安全和身体健康，6月3日嘉善县局组织相关执法人员，对该县作为高考考点的嘉善高级中学、嘉善信息技术工程学校、嘉善中学等学校食堂及校内超市进行了监督检查。

　　检查组重点对食堂及超市的食品经营许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容进行了重点检查，并对学校周边食品经营单位开展了监督检查。从检查情况看，整体状况良好，但也发现个别学校食堂存在食品存放较乱、餐具保洁不规范，食品进购验货不严等情况，检查组对发现的问题，要求学校立即进行现场整改。检查组强调，高考期间学校一定要高度重视食品安全工作，切实履行食品安全第一责任人的责任，加强自身管理，规范操作，确保广大考生的饮食安全。监管人员要落实工作责任，按照《嘉善县重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施办法》的规定，加强考试期间餐饮服务食品安全监督管理，严防食品安全事故的发生。

　　高考期间，该局将派执法人员进行驻点保障，以确保今年高考期间考生的餐饮食品安全，切实保障高考的顺利进行。

　　经开：一年一度的中高考即将来临，又恰逢G20峰会即将召开，安全稳定是压倒一切的大事。根据市局文件，我区设高考考点5个，中考考点4个，共有5599名考生参加考试，涉及餐饮接待的学校食堂有11个。为切实做好中高考期间校园食品安全工作，保障广大考生的身体健康和中高考的顺利进行，防控食物中毒事件发生。区市场监管分局及时制定了中高考期间校园食品安全保障工作方案，积极部署，全面落实中高考期间校园食品安全保障工作。

　　此次保障工作，经开分局主要采取以下四个举措：一是召开会议确保保障工作落到实处。5月31日，分局召开了中高考餐饮食品安全保障工作会议，4个街道市场监管所长、中高考餐饮接待单位负责人及学校分管领导等20余人参加了会议，会上部署了中高考期间食品安全保障工作，同时对餐饮接待单位负责人从严格采购索证索票、严格食品加工过程管理、严格从员人员健康管理和食品留样等方面进行了培训。二是开展考前餐饮食品安全检查。6月2日，分局餐饮科分二个组，采用科所联动的方式，对我区5个高考考点的7个食堂按《重大活动接待单位食品安全监督评估报告》进行全面的检查评估。重点检查餐饮服务单位许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等，对检查发现的餐饮食品安全问题，限期整改，督促整改到位。三是菜单审核与签订食品安全承诺。分局与承担考生餐饮接待的学校食堂签订食品安全承诺，落实餐饮食品安全第一责任人责任。四是定人定点驻点全程监督。中高考期间，各市场监管所定人、定点对餐饮服务接待单位实行驻点全程监督保障，分局餐饮科安排人员进行巡回监督和指导，确保广大考生饮食安全。(董星源)