拉面技术(拉面技术学校)

1、制作拉面是一门艺术，也是一种技术要做出一碗美味的拉面，不仅需要优质的原材料，还需要精湛的技艺和无限的耐心以下是一些制作拉面的技巧选择优质面粉拉面的面团通常由高筋面粉制成，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在拉伸时保持面条的弹性和韧性在选择面粉时，可以寻找蛋白质含量在10%以上的。

2、拉面将切好的面条进行拉伸，使其变长变细拉面的技巧在于用力要均匀，动作要迅速，避免面条断裂拉面的过程中可以适时撒上干面粉，防止粘连煮面将拉好的面条放入沸水中煮制煮面的时间不宜过长，以免面条煮烂失去筋道通常煮至面条浮起，再煮一两分钟即可汤底和配料兰州拉面的汤底一般以。

3、1拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好2以500克面粉为例，面粉500克盐4克拉面剂10克左右水250300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的。

4、调味和配料根据个人喜好添加酱油味噌盐等调味料，以及葱花叉烧海苔鸡蛋等配料，增加拉面的风味和营养组合和呈现将煮好的面条放入碗中，倒入热腾腾的高汤，迅速摆放好调味料和配料一碗美味的拉面应该是色香味俱佳，让人食欲大增总之，制作拉面是一门技术和艺术的结合，需要耐心和细心。

5、兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其筋道滑爽细长而著称要想拉出又细又好吃的兰州拉面，需要掌握一定的面团制作技巧和拉面技术以下是一些关键步骤和技巧选材优质的面粉是制作兰州拉面的基础通常选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使面条更加筋道同时，水质也非常。

6、拉面脂肪不多，含有的碳水丰富做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美2拉面可以蒸煮烙炸炒，各有一番风味拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩拉面根据不同口味。

7、拉面技巧拉面是技术活，需要一定的技巧和力量初学者可以先将面条对折，然后双手各握住一端，运用臂力轻轻抖动，使面条在空中自然拉伸随着面条逐渐变细，可以增加力度，进行更为剧烈的抖动注意力度要均匀，避免面条断裂油润处理拉好的面条表面可以涂抹少量食用油，这样可以防止面条在煮的过程中粘连。

8、制作拉面是一门艺术，也是一种技术要想做出一碗美味的拉面，不仅需要掌握好面团的制作，还需要对汤底配料等有一定的了解以下是一些制作拉面的小窍门选择合适的面粉拉面的面粉通常选择高筋度面粉，这样做出的面条才会有弹性和嚼劲有些专业的拉面店甚至会使用特制的面粉控制好水分面团的水分。

9、拉面的做法和面技巧如下拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克1要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分2将碱面用。

10、抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快一般只需10秒钟左右，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细。

11、做拉面不会断的小窍门拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断拉面的详细做法 1选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

12、拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作兰州牛肉面吟曰quot兰州拉面天下功，制法来自怀庆府汤如甘露面似金，一条入口赛神仙quot由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷面揉好后，需要醒面10分钟将面切成条，继续醒面5到10分钟然后可以搓条。

13、制作拉面的正宗做法 主料面粉30斤 1先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁2牛肝切小块。

14、首先，兰州拉面的面粉选用非常讲究，通常使用高筋小麦粉，以确保面条有足够的弹性和筋性面粉要经过筛选，去除杂质，保证面团的纯净度接着，将面粉与水和少量的盐混合，开始和面和面是一个力量和技术并重的过程，需要反复揉捏，直到面团光滑有弹性这个过程可能需要几十分钟，甚至更长时间，以确保。

15、拉面和面的正确配方和做法如下准备材料面粉300～350克34人份水150～175克油适量盐适量 制作步骤1面粉，水，盐揉成均匀的面团 面团软硬度跟饺子皮差不多盐的用量半斤面放1茶匙就够了 2面团揉完以后醒2个小时擀开成长方形 3表面撒薄粉然后卷在擀面棍上擀制就。

16、面粉和水的比例按照73，和得比包饺子的面稍硬点即可具体做法如下需要提前准备好的材料包括面粉350g清水180g1面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点2和成面团，饧半个小时3揪成大小合适的剂子5剂子揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟4一根一根地抻长。

17、材料面粉 适量油 适量盐 适量 1按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可2和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟3挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条4搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越。