食材：
A料：面粉120克、玉米面60克、豆面20克、酵母2克、糖10克、水120克
B料：肉丁180克、红、绿椒各1/3个、海鲜菇120克 葱花10克、姜末10克、料酒2茶匙、生抽2茶匙 老抽1/2茶匙、甜面酱1汤匙、蚝油2茶匙、糖1/2茶匙
制作步骤：
1.酵母和水混合均匀后，加入糖搅匀，倒入面粉，搅匀，最后倒入混合过筛的玉米面和豆面，揉成光滑柔软的面团。
2.发酵至两倍大。
3.取出面团，揉匀，分成20克重和48克重的剂子各5个，逐个揉圆。
4.一大一小两个面团一组，将大的面团底部略捏凹。
5.将小面团表面粘油，塞在大面团底部。
6.整理两个面团贴合紧密成一个馒头生坯状。依法做完其他面团，醒发15分钟。
7.开水上锅，大火蒸10分钟，取出后将两者掰开分离。
8.炒锅油热后，下肉末大火炒变色，下葱花、姜末炒匀。
9.淋入料酒，炒掉酒味，加生抽、老抽、甜面酱、蚝油、糖，小火炒上色。
10.倒入没过原料的水，烧开后转小火煮。
11.另起平底锅，将洗净沥干水的海鲜菇放入，小火炒五六分钟让水分散发。
12.待10中的水分剩下1/3时，加入炒好的海鲜菇再煮5分钟，最后加入切成小丁红绿椒，煮两分钟至汁收稠。盛适量炒好的鲜菇肉丁到“玉米碗”里，一起食用即可。
塞在大面团底部的小面团蒸熟后是一个小玉米馒头，直接吃掉就可以了。
选自《百变面点》一书，版权所有。
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