烘焙培训学校(西点蛋糕烘焙培训学校)

　　在冬天人们总会偏爱更加香浓的味道，

　　特别是坚果类的食品，

　　因为香脆的同时更令人回味无穷，

　　所以它们成了大家茶余饭后的香口美味。

　　在被誉为“四大坚果”的扁桃、核桃、腰果、榛子之中，

　　对于榛子圆梦烘焙总是毫无抵抗力，

　　这不仅是因为其独特的口味和香脆的口感，

　　还因为榛子及其衍生制作出的产品

　　在烘焙中的用途也特别广泛，

　　比如那些你常用的——榛果陷。

　　除了单纯的作为夹馅之外，

　　还可以利用牛奶+巧克力+榛果馅溶成意式巧克力榛子酱。

　　简易操作即可拥有最佳的风味。

　　这种浓郁的口感一直深受大家的喜爱，

　　榛子风味蛋糕——顶级美味蛋糕。

　　顶级美味蛋糕

　　A.牛奶榛子巧克力、青柠檬与君度蛋糕

　　全蛋…………………190g

　　蛋黄…………………50g

　　榛果粉………………60g

　　杏仁粉………………95g

　　细砂糖………………190g

　　青柠檬皮屑…………7g

　　君度酒60%vol. ………………20g

　　中筋面粉……………135g

　　泡打粉………………3g

　　榛果馅………………93g

　　捷得牛奶巧克力40%…………93g

　　烤过的榛果碎粒…………60g

　　澄清黄油……………135g

　　操作步骤：

　　1.在搅拌中使用平搅拌器将全蛋、蛋黄、榛果粉、杏仁粉、细砂糖、青柠檬皮屑与君度酒一起打发

　　2.使用橡皮刮刀将混合并过筛的面粉和泡打粉加入

　　3.加入切碎的的巧克力、榛果馅、榛果碎粒，最后加入澄清的黄油

　　4.以10号裱花袋将面糊挤入都玛PF1054硅胶中

　　5.在装了面糊的烤模上铺一张烤纸，再放上一个烤网，置于旋风烤箱中以180℃烤大约20至25分钟，蛋糕必须具有松软湿滑的口感

　　B.君度酒糖浆

　　30度波美糖浆…………200g

　　水……………………75g

　　君度酒60%vol. ………………25g

　　操作步骤：

　　将冷糖浆与水及君度酒混合

　　C.樱桃与君度酒水果酱汁

　　科麦NH果胶粉……………4g

　　细砂糖………………35g

　　樱桃果泥………………230g

　　转化糖浆……………35g

　　君度酒60%vol. ………………20g

　　操作步骤：

　　1.将科麦NH果胶与细砂糖混合

　　2.在深平底锅中将樱桃果泥与转化糖浆加温

　　3.加入果胶与细砂糖混合

　　4.以打蛋器打匀，煮沸，加入君度酒，静置备用。

　　组合装饰

　　1、脱模烤好的蛋糕体，用毛刷轻轻的刷上君度糖浆。

　　2、把樱桃与君度酒水果酱汁灌在蛋糕中间凹陷部分。并放上1颗酒渍樱桃。

　　3、最后在上面插上装饰用的黑巧克力插片。

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